经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？

没有问题，我这样做有好几年的时间了。

因为早上起来再熬粥时间比较紧，现在的电压力锅都带有定时功能，它采用倒计时的计时方法，计时时间清零时电器开始工作。我一般是晚上10点钟把米和水放好后开始设置，8小时后就是第二天早上6点，所以就设置定时的小时数为8，这样它在第二天早上6点开始煮粥；操作完后，它就开始计时工作，你可以看到出现倒计时的时间显示，这时你就该干嘛干嘛，第二天早上8点起来用早餐时，粥已熬好，压力锅内的汽也放完，打开盖子就可以吃了，自己又得多睡了会儿，真的很方便，推荐给大家。

其实现在很多煮饭煲汤之类的电炊具都带有这样的功能，好好利用它，是可以给我们带来许多便利的。例如，你可以在上班前把煮饭或煲汤预置好，下班回来简单做两个菜就可以开饭了。当然碰到停电只能另当别论了，你说呢？

我是从去年的5月份开始吃到现在，算起来差不多一年了，想必来回答此问题再适合不过了。

现代的生活节奏快，早晨时间紧迫，煮粥成了是一件费时的事，于是有不少人跟提问者一样，喜欢晚上泡好米定时煮。随之问题也来了，例如:①担心大米泡太久了，长期这样吃对身体有害吗？

②大米泡8个小时，营养会流失吗，或者味道口感变化大吗？

③在夏天时米泡在电饭煲里8个小时会变馊吗？

我那会经常是晚上24点左右，洗米加水放在智能电饭煲里，预约7小时，第二天早上7点就煮好了。忘记说了，“预约”是什么意思？

一两百块价格的电饭煲都有这个功能，采用的是倒计时，预约几时便是几时煮好。例如晚上22点设置预约8小时，那么隔天早上5点多电饭煲开始自动煲粥，6点就准时煮好了。节约了不少时间，可以多睡会，也不用在一旁守着，它不会溢粥水出来，而且能自动排气，我们需要做的就是拿碗盛粥，甚是方便。

回到提问者关心的问题上，长期这样吃对身体有害吗？

理论上讲，大米浸泡得越久营养成分流失得越多，例如维生素B。嗯，没毛病！但是，甭管哪种大米，它含有的维生素B，实际是非常少的，根本补充不了身体所需，远不如吃点蔬菜水果实在。况且少部分营养物质的流失，也是在粥水里啊，不会凭空消失的。

或许有的人疑惑：“泡太久了会产生有害物质吗”？

当今的家电厨具化已经非常成熟，设计者也有考虑到此问题，所以在智能电饭煲设有负压功能。也就是说大米浸泡8个小时，属于安全范围内，由于锅里是负压的，没有空气，故此不会变质变馊，那么怎么会对身体健康有危害呢。

加上到目前为止，我并没因此出现不适，是没问题的。只不过，粥的味道和口感确实略差些，毕竟泡的时间过长。

那么怎么样煲粥既省时又黏稠好喝？做梦吧，有得必有失。开玩笑的哈哈！方法还是有的，甚至不用电饭煲出场，普通的锅即可。

我们煮粥设置定时不就是为了省时方便嘛，那么教你一招“十分钟煮粥法”，也可达到同样目的。

1、大米淘洗一两遍，浸泡半个小时，主要是为了吸收水分变得颗粒饱满。等等，这已经超过十分钟了啊？先不要着急，接着往下看，你会明白的。

2、泡好之后稍微沥干水分，分成多份装成一袋袋。当然，最好是用硅胶冰格填满，更方便！接着放入冰箱急冻，直至结冰即可。这一步的目的是为了大米内部冰冻碎化，模仿煮粥时米粒吸饱满水分后再热力的作用下分开，虽说原理不同但效果相同。

3、先把水烧开，过程大概是3、4分钟。接着放米，想吃多少就放多少，所以米可以多批量冻冻些，随取随用。

4、转大火猛煮，期间适当的搅拌，避免粘锅了。煮有5分钟，粥就浓稠熟了，关火完成，实际上煮的过程才8分钟。

佘小厨（完）

自古以来，我国大部分地区都是以大米为主食。确实，大米对于我们许多人和家庭都是必不可少的。据统计，我们每天摄入的能量中有多达75%来自大米。正因为大米与我们密不可分，所以如何正确烹饪它，才能给我们的健康带来益处，是我们每一个人都想要知道的问题。

在现实生活之中，相信很多人由于上班时间繁忙，为了早上能够多休息一会，便会将大米淘洗好，放入电饭煲定时到第二天早晨。确实，我总听到有不少人在争论大米煮饭前是浸泡时间长会危害我们的健康，而有人则认为没什么影响。那么，大米浸泡时间长到底会不会对健康产生危害呢？接下来，我们就一起来看一看这个问题。

大米的营养价值有哪些？

大米是一种淀粉类谷物，几乎所有的大米原本都是全麦，并附有麸皮。白米是通过被碾碎，然后将麸皮轻轻地去掉，使米粒完好无损。其实在我们国家，大米有很多品种，但并非所有大米的口味和感觉都相同。普通白米和糙米的味道一般比较温和，质地也可能柔软、蓬松或耐嚼。当然，这需要具体取决于我们煮米饭的时间。

大米煮熟后松软可口、香气扑鼻，而且它还拥有适应任何风味和调味料的能力，可为我们的就餐增添各种趣味。就碳水化合物而言，单份白米饭中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是淀粉，少部分是糖。 一般而言，大米的血糖指数为73。

另一方面，糙米的血糖指数约为68，而且短粒米的血糖指数往往比长粒中粒的血糖指数更高。但是，糙米的纤维要比大米更多。此外，我们只要在不添加任何油脂的情况下将大米煮熟，大米中几乎就没有脂肪。

就蛋白质而言，100克白米饭中含有4克以上的蛋白质，而相同大小的糙米中则含有约5克蛋白质。此外，大米还可以作为B族维生素，比如硫胺素、烟酸和核黄素的良好来源 。此外，大米中含有抗性淀粉，可导致某些脂肪酸的形成，从而有助于结肠保持健康。

经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？

对于这个问题，我们并不能说这样的方式就绝对不好了，这还需要根据不同的情况来具体分析。在上面，我已经说了大米中含有很多营养物质，我相信大家在长时间浸泡大米时，肯定用的是冷水，而不是热水。从这个角度而言，大米中的营养物质可能会有所流失，但是即使流失了，那还不是在电饭煲里面吗？此外，因为长时间浸泡的不是热水，所以大米中所含的蛋白质也不会发生变性。

另一方面，我看到过很多论文文献对水稻进行的研究表明，水稻对土壤中的砷具有很强的吸收能力，因此大米可能会被砷金属污染，尤其是不安全的土壤种植时。因为无机砷属于一级致癌物质，会严重危害我们的健康，所以很多人总是会非常担心。其实，根据BBC的试验表明：

用水浸泡一晚后倒掉泡米的水，再换新水煮饭，米饭中含有的无机砷会减少80%。

这也就是说，我们将大米浸泡一个晚上，不倒掉换新水煮饭时，假如大米中含有无机砷，那么无机砷的含量几乎不会发生变化。所以说，大米可以浸泡一个晚上，然后煮饭，并不会对我们造成健康危害。当然，我们也没有必要为此担心大米中的无机砷会危害我们的健康，因为我国《食品中污染物限量》的要求是非常严格的。

最后一点，我们将大米浸泡一晚上，再定时煮饭。假如是在天气炎热的夏天，大米闷在电饭煲很容易发生变质。因此这样去做的话，很容易对身体造成危害。总结来说，在气温适宜的情况下，大米浸泡一晚上再定时煮粥，并不会出现营养流失的情况，也不会造成身体危害。重金属

远离重金属，选择大米该注意哪些问题？

在此前，曾有新闻爆出大米中的重金属超标。因此，很多人也担心食用大米会不安全。实际上，如果我们因为这样就完全拒绝所有的大米，就显得有点杞人忧天，毕竟大米是主食，不吃它，还能吃啥？但是，我们也不可以完全忽视这个问题，所以我们在选择大米的时候，还是应该要注意某些问题。

首先，我们购买大米时，一定要先看产地，而且品质也需要有保障的。其次，我们就应该选择真空包装的大米。如果购买回来之后，我们第一时间打开，伸手进去捞一捞，如果手上的白粉有很多的话，这可能是厂家在碾米的过程中加入了米粉，而且加的太多。如果是这样的话，我们下次就一定不要去购买了。

购买回来之后，也需要注意大米的保存，尤其是天气阴晴不定、梅雨季节、高温时候。建议一次性买少一点大米，买回来之后用密封袋分装成小袋，然后放置于冰箱内。假如大米保存不好，就会很容易出现米虫。米虫这玩意，繁殖得特别快，相信大家都曾遇到过。假如我们发现家中的大米出现了米虫，就应该在煮饭前将大米放置于通风的阴凉处，等到米虫爬出来了再多次淘洗煮饭。

虽然我们国家大多数大米的重金属含量都是达标的，但是还是有人会担心。所以，建议煮饭前应该先用清水淘洗大米，最后将水与米的比例控制在6:1。当然，在天气适宜的情况下，我们也可以将大米浸泡一段时间，然后换上新水，再进行煮饭。

结束语：

大米对于我们每一个人的重要性不言而喻，所以无论如何，我们都应该注意安全食用它们。在大多数情况下，我们将大米浸泡一晚上再煮饭，是不太可能对我们的身体造成影响的。但是我们一定要在气温条件合适的情况下，这样一来，我们就能防止大米因为长时间浸泡而变质。

经常有人这样问，我的答案是“是的，长期这样吃对身体不好。”

现在科技发达了，很多家居类的厨房小家电都有预约功能。比如：电饭煲、面包机等等。

22:00睡前将米饭放入电饭锅内，预约8小时，早上不用早起，6:00就可以吃到早餐；早上8:00上班前将食材，通常是蔬菜啊、肉之类的，放入电饭煲预约10小时，晚饭不用等，18:00可以吃到晚餐。这确实给上班族带来了很多的便利和温暖。

随之问题也来了：

例如：①担心大米泡太久了，长期这样吃对身体有害吗？

②大米泡8个小时，营养会流失吗，或者味道口感变化大吗？

③在夏天时米泡在电饭煲里8个小时会变馊吗？

米与水泡在一起后，一是淘米时尚还留有加工后米的粉末，所以米与水泡时呈浅白色；二是米的心较硬，但外层是较软的淀粉层，当与水泡后淀粉会逐渐浸泡软并使得锅里的水慢慢变白色，加上自来水或纯净水本身有微生物与细菌，天气炎热就容易变味，煮后吃不出来是由于粥的香味盖过了微微的异味。建议这样做比较好：临睡前将米淘好放够水，定时不要超过4小时就应开始煮。这是因为浸泡时间不长，煮熟的粥本身就是消毒，而且一直在保温，早晨起来吃不会冷，即晚上睡觉前，通常为11~11：30，淘好米及放够水定时4个小时，半夜3~3：30开始煮，早晨5点左右煮好保温，这样口感会更好一些。各位可试试看。

最后总结一下优缺点：

优点：

经过水泡8小时的大米，做粥更容易成熟，方便早上吃早饭喝粥，而且这样泡过的大米更加软烂好吃，有点入口即化的感觉。

缺点：

1、由于大米泡水时间过长，会造成营养的流失，而且如果是在夏天，天气炎热，泡大米的水会变酸，变味，这样煮出的粥肯定也会对人体造成伤害的。即时不是在夏天，密封的电饭锅也是处在一个负压的状态，很容易造成内部水质、大米变质。这样是不能保证对我们身体没有伤害的。

2、还有就是我们每个家庭使用的电饭锅内胆的材质也是不一样的，如果家里是铝质内胆，还是建议不要使用定时的方法，如长期这样材质的内胆定时煮粥，必定对身体健康有所伤害。

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我们家有一个可以定时预约的小电锅，我也时常会这么弄点粥作为早餐。题主的这种顾虑我觉得可能片面之词难以说服你，下面我们就仔细来分析一下。

一般情况下一种食物可能有害的原因无非来自于4方面：食材自身带有一些有害物质、人为添加剂、腐败变质和细菌污染。至少所谓的“食物相克”我们已经解答过很多了，是根本不存在的，而且也不可能出现大米和水相克的谣言吧，这在谣言里都算是很离谱的了吧，所以我们针对以上几个方面来解答。

首先食材自身有害物质和添加剂的这俩原因在这个问题上是可以忽略的，自身有害物质这个因素基本上是不会成立的，毕竟很少有比大米和水还安全的东西了。而且毕竟是自己做粥给自己吃，谁会闲着没事给自己的粥里加添加剂呢，麻不麻烦且不说，这不是自己给自己找罪受嘛。

其次腐败变质的原因也不太可能，毕竟才8个小时，而且还是在密闭好的电饭锅里。并且这个大米粥并不是煮好之后保存8个小时，而是在临近预约时间的才开始煮，确保在8个小时的预约时间到达的时候刚好成粥。也正是因为这个原因，所以细菌污染的因素也不成立，毕竟高温煮成粥少说也是沸水加热个把小时，几乎没有哪种细菌经过这样的环境还能有治病能力。

所以不管从什么角度来说，都可以放心这样煮粥，并不会有什么有害物质产生。

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晚上把第二天早上要煮的米泡好，早上直接煮粥，这样做对身体没有什么影响，这种方法也是日常生活中很多人经常采用的办法。

为什么有些杂粮要提前泡？

随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，讲究养生的人越来越多，怎么样吃的更健康，成为大家在意和关心的话题。

杂粮粥比单纯的白米粥营养价值高，很多家庭会选择早上煮些杂粮粥，但是煮杂粮粥不像白米粥那么简单。煮白米粥，只需要用水冲洗一下，大约十五分钟左右的时间，就可以煮好。

而杂粮粥，比如薏米、红小豆、麦仁、糙米等，因为加工程度低，含有的纤维素等比较多，煮得时间远远比杂粮时间要更长一些。

我们经常采取的方法，就是在前一天晚上用水把第二天准备煮粥的食材泡上，经过一夜时间的泡发，早上和白米一起煮，熟的速度就会快很多。

粗杂粮中含有更多的营养素，营养价值比白米高

在我们常吃的粥类中，因为加工程度不同，白米粥含有的营养主要是碳水化合物，也就是糖类，纤维素和大部分B族维生素已经被破坏，营养相对单一，常吃对健康不利，而粗杂粮含有的营养素更全面和丰富。

有的白米甚至把胚芽都破坏掉了，胚芽中含有多种人体需要的营养素，如蛋白质、脂肪、维生素E等。

我们经常煮粥用到的食材有：糙米、麦仁、薏米、燕麦、荞麦、高粱、小米、黄米、大碴子、小碴子、玉米面、红小豆、饭豆、黑豆、绿豆、枸杞子、芡实、桂圆、红枣等很多品种。

我会经常煮杂粮粥吃

我是经常会利用这些食材煮粥喝的，有时候选择晚上煮，有时候选择早上煮。煮粥之前，都会将不容易煮烂的粗杂粮浸泡几个小时时间，再与大米一起用文火煮一个小时左右。

为了增加口感，可以加入少量红枣，有时候也可以加入红薯或者紫薯，这样吃起来会有甜甜的味道，更加可口。

有的人总会觉得这样做太麻烦，其实生活的目的就是为了过得更好，包括更健康，否则每天急匆匆的忙这忙那，而把健康丢在一旁，最终的结果即便多赚了一点钱，身体却因此而患上这样那样的疾病，又有什么意义呢？

这个问题可以通过三个方面来回答：

第一：粥是我们日常生活中不可缺少的食物，在我们的餐桌上也是不可缺少的，粥的营养丰富，而且容易吸收，好消化，而且还养胃，胃肠也舒服，特别适合老人、孩子和孕妇的日常食用，我平时也爱喝粥，一天三顿饭都离不开的。

第二：我们平时在做粥的时候都喜欢浸泡一下，因为浸泡一下粥熟的快，而且还粘稠，口感喝起来也不错的，如果不浸泡做出来的粥不好喝，汤是汤粒是粒，一点也不好喝，一点也没有质感。但是我们浸泡多长时间才好呢？在冬天米浸泡个三到四个小时就可以了，夏天浸泡个两个小时左右就可以了，你浸泡八个小时时间有点过长，，营养容易流失，再说，夏天浸泡时间长了，容易酸化，不仅影响口感，喝了对身体不好，所以一定科学的浸泡，浸泡时温度不能过高。

第三：在做粥前，把米浸泡一下还有一个好处，可以产生植酸酶，它能把米中的植酸分解掉，大家都知道，植酸这种物质，会影响身体对蛋白质和矿物质的吸收，特别是影响钙的吸收。