问题补充： 味道好吃吗？
日前，在宁波捕获的一只大黄鱼卖出来了一辆宝马的价格再度引起了热议。如此高的价格背后，其实是现如今野生大黄鱼已经十分罕见，濒临绝迹。如今，如果见到四五十厘米长正宗的岱衢族野生大黄鱼，每条价值少则几千元，多则上万元一条吧。
其实，野生大黄鱼并不是一直处于天价状态。早在上世纪６０年代前后，生长在靠近舟山渔场的宁波北仑一带的农渔民，吃大黄鱼是再平常不过的事，２角几分一斤的大黄鱼，要想吃红烧大黄鱼、黄鱼咸菜汤、咸黄鱼、黄鱼鲞都是“小菜一碟”。当时，不但有许多小贩挑着黄鱼走街串巷叫卖，而且村头、田间到处可以听到吆喝着卖黄鱼的声音。
然而这样的景象随着渔业机械化的来临而渐渐消失了。因为岱衢族大黄鱼年复一年到舟山群岛岛礁附近产卵、栖息，人们也年复一年在以岱衢洋为中心的洋面不断捕获大黄鱼。上世纪７０年代后，渔业机械化迅速在渔业领域得到普及，机帆船、渔轮的渔网更大，船速更快，捕捞洋面更广更远。
当大黄鱼在深海越冬时，或越冬后刚准备洄游到近海来产卵时，就被先进的鱼群探测器发现了，这些大黄鱼还来不及到岱衢洋来产卵就被机帆船、渔轮的大网陆续捕获。所以，如今野生岱衢族大黄鱼的踪迹也就越来越难以寻觅了。
去年夏天我在舟山东极岛外海度假旅游时有幸品尝过它，野生大黄鱼资源在东海外海几座小岛周边其实并没有特别稀缺，基本上渔船隔三差五能捕到几尾，夹杂在其他鱼获里面。在那边一饭店偶遇一船老大，喝了几杯酒熟悉了，知道他那时不时能捕到大黄鱼，就让他只要都给我留着，每天早晨四点半起床看日出，跑步，六点多到码头，打电话给船老大，登船选鱼，直接送到常去饭店的冰柜里，中午或晚上让老板给我加工。以 大约半斤到七八两左右的大黄鱼居多，超过一斤的就特别少，价格给的500-600元一斤算，我一直都没还价，毕竟知道在南京酒店都是两千+一斤，还没这新鲜。渔民其实蛮好打交道，只要你对他诚恳，直爽，之后只要有大黄鱼他都会给我留着，别人出价再高也不会卖掉，临走的时候我还特地打电话告诉他一声之后不要给我留了 口感：野生大黄鱼说实话凭啥那么贵，一个是资源稀缺，即使舟山也不多见，二是口感绝佳！！！我并不喜欢吃鱼，但第一次吃到大黄鱼我就喜爱上了，鱼肉真正的入口即化，不需要任何调料清蒸就足够，鱼骨都是酥的，完全不用担心鱼刺，另外上分量的大黄鱼体内会有鱼胶，鱼胶，非常棒的味道。
宁波的野生大黄鱼之所以那么贵，主要是因为数量太少了，“物以稀为贵”，再加上商家们夸张的炒作宣传，卖的价格就更高了，动不动就几千元上万元一斤。
大黄鱼是我国重要的海产经济鱼类，和小黄鱼、带鱼、乌贼合称为我国的“四大海产”，曾经辉煌一时。在上世纪70年代前后，东海渔民捕捞的大黄鱼根本就吃不完。最便宜的时候，一斤大黄鱼只卖1角4分钱，两只鸡蛋就能换上一斤上好的大黄鱼。
当时没有冰库，捕捞上来的大黄鱼无法保存，当地政府就动员群众去吃大黄鱼。但是即便如此，还是有很多小个头的大黄鱼在滩头堆积腐烂，最后被当作肥料。如今，这种场景再也看不到了，辉煌一时的大黄鱼产业已经永远成为了历史。
大黄鱼是如何一步步走向濒危的？敲罟作业是首要原因
2016年，经过世界自然保护联盟的综合评估，中国的大黄鱼被列入了濒危物种红色名录，定级为极危（CR），造成这种现象是有历史原因的。
纵观大黄鱼的渔业史不难发现，导致野生大黄鱼种群资源濒危的原因基本都是人为因素，其中“敲罟作业”无疑是送大黄鱼“上路”的终极大杀器。
敲罟作业的源头是广东潮汕地区，1954年敲罟作业的方式传到福建，之后又传到温州等地。由于这种方式获得的产量极高，很快在全国很多地区都推广起来。
这种捕鱼方式很快就对大黄鱼的种群资源造成了致命打击。从1966~1976年，东海的大黄鱼捕捞产量全部都超过了12万吨，这种捕捞强度已经远远超过了野生资源所能够承受的水平。
1974年春天，浙江全省有2000多对机动帆船到所谓的“中央渔场”围捕越冬的大黄鱼，在渔船的“层层围剿”之下，大黄鱼的产量比去年增加了64.6%，猛增到16.81万吨，这也是我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。
但是从此以后，东海的大黄鱼数量就开始急剧下降了，到了80年代末90年代初，野生大黄鱼产量只能达到2000吨左右，只占渔业巅峰时期的1%。
▲▲1956~1986年我国大黄鱼的捕捞产量变化折线图。由图可见，1974年的大黄鱼产量最高，此后就一直在走下坡路。
眼看着野生的大黄鱼就要被捕绝了，幸好在1985年国内的专家成功突破了大黄鱼的人工繁育技术，人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来。但是养殖产量并不理想，从1994~2004年浙江东部海区大黄鱼的产量最高只有9322吨，最低的只有1153吨，产量无法保持稳定，存在明显的“瓶颈”问题。
何为敲罟作业？敲罟作业对大黄鱼有什么危害？
大黄鱼属于石首鱼科的鱼类，顾名思义，在大黄鱼的头部有两块用来保持平衡的耳石。 耳石上的纹路类似于树木的年轮，会随着年龄的增长而发生变化，这也是科研上用来鉴定大黄鱼年龄的重要指标。
▲▲耳石（otolith）的位置及结构。
▲▲不同鱼类耳石的结构是不同的，但基本功能都是相同的。
另外，大黄鱼在繁殖洄游的时候，会成群结队地在水面发出“嘎嘎嘎”的叫声，这种声音是大黄鱼通过肌肉拍打鱼鳔发出的响声。有经验的老渔民会通过这种叫声来确定大黄鱼繁殖区的具体方位，从而实现“精准打击”。
研究发现，大黄鱼的这种叫声具有种间通讯功能，能够使鱼群快速集结。人们就利用这种声波特点研制出了吸引大黄鱼的声呐，效果出奇的好。这种声呐诱捕方式加上敲罟作业，简直成了大黄鱼的“噩梦”。
▲▲敲罟作业
敲罟作业是利用声学原理而研发出的捕鱼方式，一般流程是：首先由两艘大渔船张好网，接着再用二十几条小渔船在大船的前方围成半圆圈。每个小船里乘坐3个人，其中一人负责划桨，另外两个人使劲敲打绑在船上的竹竿，大黄鱼的耳石就会随着声波出现共振现象，从而导致成片的大黄鱼集体晕厥。
这种方式利用了大黄鱼在生理构造上的弱点，“大小通吃”，一网打尽，属于典型的绝户网。至于敲罟法对大黄鱼种群的危害也是显而易见的：由于是在繁殖期捕捞，很多大黄鱼还没来得及产卵就被捞走了，很不利于后代的种群恢复。
如今的大黄鱼有多贵？野生的和养殖的不在一个档次上
官井洋自然保护区是国内最大的大黄鱼繁殖保护基地，但最近几年都有资源调查结果显示，保护区内大黄鱼的规格小龄化、幼龄化现象很普遍，种群恢复现状并不太理想。另一边，人工养殖的大黄鱼也面临着性早熟、品质退化以及发病率升高等问题。
野生的大黄鱼非常少见，有时候捕上来一条渔民都要高兴大半天。在2019年年初，舟山的一位渔民捕获了一条1.85公斤重的野生大王鱼，全长65公分，上岸后马上就被商家以1万元的价格收购了。
一般情况下，野生大黄鱼的市场价格和规格大小是呈正相关的，简单来说就是越大越值钱。1斤8两以上的大黄鱼价格超过1000元/斤；如果重量在2斤左右，每斤售价在1500~1600元之间；重量超过2斤的大黄鱼，市场售价在3000元/斤以上。
不过，养殖的大黄鱼就廉价得多了。在福建宁德地区，养殖大黄鱼的收购价在13~20元/斤左右。一斤以下的大黄鱼价格一般不会超过15元一斤，1.2~1.4斤的大规格大黄鱼能卖到20~23元一斤，这个价位还是比较亲民的。（注：数据来自中国水产养殖网）
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余幼时还未大跃进，在老家宁海，一切还是旧时江南生活。那个时代黄鱼是便宜的珍品。说是珍品，因为黄鱼在老家能上婚宴，而当时带鱼就没有这个资格。低鱼一等。为何便宜，我想是享受落后之福。当年鱼港边没公路，铁路。更没有制冷设备。这一船一船大鱼出海，只能肩挑到县城销售。小小县城，粥多僧少，大黄鱼再珍贵也得便宜。宁海流行大黄鱼烧米面。叫黄鱼汤面。米面就是同老妈米线，遵义羊肉粉的米线，粉是一回事。这黄鱼汤面真是海鲜粉一绝。汤鲜肉嫩面滑葱绿。再加浙江人最推崇吊鲜佐料——山笋与雪里蕻咸菜。就进入“一绝”的境界了。后来第一次听说黄鱼贵了是在三年困难时代。那时人人肚子饿。大概饿了允许分自留地吧。有一天，在我家住的上海外滩附近弄堂中悄悄传言，外虹桥有乡下人摇小船来卖山芋南瓜了。于是居民纷纷拿米袋去河边采购自留地产品（自留地解决了吃饭问题）。当年也是一切向钱看的。没有粮票肉票，在饭店里花高价也能吃到肉和饭，当年上海人称上高级饭店，这比今天上五星级饭店还上档次。有囊中羞涩馋嘴市民只能在窗外围观，画饼充饥。一日见一老农民在喝酒吃饭，菜是一盆红烧大黄鱼。见市民围观，顿生明星感觉。骄傲地对观众说：“有什么好看的，二只大南瓜”。就是说当年上海饭店一盆红烧大黄鱼，等于黒市二只大南瓜的价钱。第二次听说黄鱼贵了。主要原因是交通发达了。冷藏车可把黄鱼带鱼运到全国各地。于是僧多粥少。黄鱼涨价情理之中。还有80年代老家人说，现在敲梆捉鱼。利用声波震死大小黄鱼。这敲梆就是给黄鱼放原子弹，黄鱼遭遇灭顶之灾，不贵才怪。吾辈看来与“黄鱼汤面”无缘了。
东海(舟山群岛)四大渔讯，大黄鱼是之一，大黄鱼有个特点， 它的头部有个耳石，遇到惊吓会自动爆炸，鱼就死了，浮出水面了，我们知道之后先是用敲锣打鼓，后来放鞭炮，效果不理想。后来用手榴弹，再后来用炸药包了。用到这种手段鱼还怎么生存？我们江苏人那时称为饭鱼，(比粮食便宜)。又爱国鱼，不吃爱国！
菜场的"野生"黄鱼和养殖黄鱼价格悬殊，"野生"160元一斤，养殖的22元一斤，从外表看，野生纤瘦，养殖略带点肥肚，买过一次"野生"，不知是厨艺不好，还是"野生"的不野，和养殖的别无区别，自后，再也没买过野生黄鱼了。要说深山的灵芝、人參能卖天价，可能性是大的，野生大黄鱼换取宝马，尔等收入的我们有点不可思议，对于濒临灭绝的物种，炒作是为了更好的保护，但绝不应该超出预期。如果说长江鲥鱼，也属于快灭绝的物种，七十年代，我也吃过不少于十次，哈哈，把十辆宝马吃到肚里了，够土豪吧!
大黄鱼是我国海洋重要的经济鱼种，曾经与小黄鱼、带鱼、墨鱼并列为我国四大海洋鱼产之一。主要分布在西北太平洋海域，包括中国、日本、韩国、越南沿海，在我国主要分布在黄海东部以及东海海域。
营养及经济价值高
大黄鱼营养价值与经济价值都很高，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养素，不仅是非常畅销的海鲜佳品，还经常被加工成罐头，有很高的综合利用价值。
比如大黄鱼的鱼鳔可以制成名贵食品"鱼肚“，还可以制成黄鱼胶，是工业用高级胶合剂的原料。
大黄鱼也有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药”鱼鳔胶珠“，可治疗消化性溃疡、肾结石等，耳石研磨成末与其他中药配伍制成"鱼脑石散”，治疗鼻窦炎有很好的疗效。
因为过度捕捞成为濒危物种
由于早些年对于捕捞没有采取适当的限制措施，在1974年时年产量曾经高达20万吨，六七十年代肆意捕捞未产卵母鱼、过度运用运动场和捕捞幼鱼等原因，2000年东海海域年产量迅猛下降到9035吨，致使各渔汛期产量都明显出现下滑。
大黄鱼年龄组成比较复杂，最高年龄达到30 龄，成长期漫长，资源受到破坏后恢复缓慢。
之后对于我国近海地区采取了各种限制捕捞、人工繁殖技术、放流措施、施行休鱼期等综合措施，取得了初步成效，但是为了长远利益和可持续发展，需要继续加强保护和加大增殖放流的力度。
因为以上这些原因，致使大黄鱼的产量受到极大的限制，并被列为《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，也促成了价格的上涨，在东海沿海城市如上海、舟山、宁波一带，价格一直处于高位。
不单单是宁波地区，温州台州福建省等沿海区域都喜欢吃黄鱼。
野生的大黄鱼是有＂传奇＂色彩的，没有＂传奇＂色彩的渲染是不会比黄金更＂贵＂的。
为什么这么贵，其实并不是因为黄鱼的肉＂嫩＂。
而是因为黄鱼肚子中的＂胶＂。大黄鱼的胶也称之为＂黄干＂胶，胶中之王。是一种滋补品，也可以说是一种特殊＂药材＂。
沿海地区有传说，＂黄干＂能治百病，以前的医疗条件差，寻医问药太难，所以大部分老百姓是自己找＂药＂治病。姑父年轻的时候身体不好，有一次咳出血，一家人吓坏了，因为他是独生子，家中＂独苗＂。几十年前那时候农村里也找不到医生看，就花了好多钱整了一小块＂黄干＂胶，炖了吃下去就不咳血了。很神奇。
现在市场上也有很多鱼胶，很多人是冲着＂美容养颜＂去吃，滋阴壮阳，很多体质弱的会选择吃鱼胶补补身子。
现在市面上绝大部分是深海养殖的黄鱼，大部分吃饲料，个别的宣扬自己的渔场喂小鱼虾。
而野生的黄鱼很少，有些野生的其实就是养殖网箱之中逃出去的。逃到大海里繁殖存活下来就成了野生了。又不幸被渔民＂网住＂打捞上来。
所以一般人不要相信什么野生的，野生的少之又少，比黄金还贵，不是普通大众能消费的。
野生的大黄鱼的鱼头是＂圆＂的，形状鳞片和养殖的都不一样。形体是很＂美＂的。
而养殖的黄鱼天天吃饲料，网箱之中密度很高，不能运动，很多身体是畸形的。
宁德地区宁波地区温州地区都有大量的黄鱼养殖基地。现在摆上餐桌的＂黄鱼＂可谓是物美价廉，称的上是一道＂美味佳肴＂！
（插图之中并非黄鱼胶，而是普通鱼胶供参照）
大黄鱼=“大黄花鱼”，在中国四大海区都有分布，是一种喜偏暖水性，杂食性的中底层鱼类；大黄鱼种群有一定的集群季节洄游产卵习性，易形成“渔汛”（成群结队，打渔方便），传统主要有黄海南部，浙江中部沿海，东海南部，粤东四个产卵场；南海粤东海区9，10月份为产卵期，黄，东海5月6月为产卵期，在以前易形成春汛，秋汛两个捕渔季…
上世纪70年代以前，大黄鱼是我国最大的渔场一舟山渔场的渔获物之首，和小黄鱼，带鱼，乌贼并称为四大海洋渔业品；而大黄花鱼也是各沿海地区居民的餐桌上一种常见而又物美价廉，必不可少的佳菜；但从80年代开始，野生的大黄鱼越来越少，不仅形不成渔汛，一度近乎绝迹。原因应该是很多方面造成的…
总之：大黄鱼从我国近海海洋生态链优势种群变成了一种珍稀鱼类…
90年代随着大黄鱼人工育苗技术的突破，养殖大黄鱼从福建宁德开始，慢慢地在闽浙沿海以网箱养殖方式发展壮大，养殖的产量现在也不小！同时各海区也有一定数量的苗种放流，大黄鱼野生资源分布有一定的转暖迹象，但野生的捕获量仍是不多。
现在商品社会，稀少的，野生的水产品价格形成往往有很多的市场因素，其实不仅仅是野生大黄鱼，像长江刀鱼，松江鲈鱼…像中国龙虾70年代福建渔民收5毛钱一斤，现在多少钱一斤？产量少仅仅是其中一个因素，由于居民的购买力消费能力大幅的提高，物流的便捷，也有一些商业炒作因素，故形成了大黄鱼野生的要比养殖的价格高出很多的市场行情…